1.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

2.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

3.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

4.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

5.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

6.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

7.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

8.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

9.葡萄酒的分类(名词解释)

10.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

11.带式输送泵作用有什么。

12.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

13.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

14.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

15.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

16.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

17.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

18.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

19.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

20.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？