1.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

2.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

3.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

4.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

5.葡萄酒外观指标

6.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

7.转罐的作用是什么。

8.电气设备安全操作注意事项

9.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

10.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

11.葡萄酒挂杯

12.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

13.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

14.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

15.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

16.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

17.如何理解柔软和肥硕

18.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

19.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

20.简述大麦浸渍的目的？