1.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

2.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

3.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

4.洗瓶操作如何进行？

5.调味的原理（）。

6.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

7.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

8.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

9.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

10.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

11.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

13.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

14.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

15.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

16.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

17.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

18.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

19.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

20.优质干红葡萄酒特征有哪些.