1.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

2.食品安全法调整的范围

3.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

4.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

5.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

6.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

7.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

8.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

9.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

10.员工培训每半年培训时间不少于（）

11.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

12.香气质量分析主要包括哪些

13.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

14.什么是芳香族化合物？

15.食品生产经营规范是什么。

16.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

17.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

18.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

19.大米淀粉含量范围为（）*。

20.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。