1.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

2.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

3.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

4.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

5.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

6.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

7.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

8.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

9.芳香成分的变化对酒味的影响？

10.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

11.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

12.白酒的化学成分有哪些？

13.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

14.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

15.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

16.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

17.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

18.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

19.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

20.手工灌酒如何操作？