1.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

2.甜味和酸味的相互作用

3.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

4.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

5.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

6.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

7.描述氧化词汇

8.如何进行口感分析.

9.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

10.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

11.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

12.简述橡木桶的制作工艺？

13.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

14.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

15.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

16.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

17.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

18.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

19.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

20.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。