1.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

2.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

3.桃红葡萄酒基本特征

4.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

5.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

6.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

7.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

8.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

10.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

11.新米的羰基化合物含量比陈米高。

12.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

13.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

14.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

15.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

16.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

17.白酒的酸类是以（）为主。

18.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

19.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

20.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？