1.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

2.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

3.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

4.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

5.螺旋输送机作用有什么。

6.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

7.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

8.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

9.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

10.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

11.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

12.原酒入库(名词解释)

13.下面属于调味酒的有（）。

14.预包装食品标签的基本内容有哪些.

15.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

16.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

17.双板压榨机作用

18.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

19.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

20.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。