1.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

2.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

3.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

4.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

5.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

6.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

7.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

8.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

9.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

10.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

11.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

12.白酒的化学成分有哪些？

13.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

14.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

15.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

16.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

17.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

18.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

19.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

20.橡木桶的作用有什么。