1.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

2.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

3.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

4.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

5.白酒中的辣味可能主要来自（）。

6.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

7.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

8.葡萄酒香气之间的作用是什么.

9.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

10.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

11.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

12.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

13.新米的羰基化合物含量比陈米高。

14.食品安全法调整的范围是什么。

15.清香型白酒的感官评语为（）。

16.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

17.什么是风味物质？

18.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

19.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

20.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）