1.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

2.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

3.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

4.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

5.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

6.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

7.调味的原理（）。

8.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

9.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

10.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

11.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

12.香气纯正(名词解释)

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

14.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

15.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

16.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

17.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

18.干白发酵罐作用有什么。

19.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

20.美拉德反应是（）和（）之间的反应。