1.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

2.常用于白酒味觉测试的是（）。

3.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

4.品评一般可分为明评和暗评。（）

5.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

6.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

7.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

8.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

9.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

10.形容葡萄酒中涩味.

11.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

12.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

13.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

14.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

15.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

16.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

17.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

18.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

19.转罐的作用是什么。

20.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。