1.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

2.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

4.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

5.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

6.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

7.简述板框式直板过滤机。

8.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

9.产品质量量安全的必要条件是什么。

10.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

11.如何理解柔软和肥硕

12.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

13.白酒酒精度是指：（）。

14.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

15.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

16.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

17.如何进行调配操作

18.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

19.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

20.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。