1.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

2.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

3.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

4.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

5.简要说明灌酒的主要工艺要求？

6.啤酒产品的最新国家标准为（）。

7.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

8.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

9.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

10.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

11.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

12.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

13.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

14.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

15.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

16.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

17.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

18.引起收敛性的原因

19.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

20.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。