1.简述过滤流速和哪些因素有关？

2.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

3.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

4.属于味觉的范围有（）。

5.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

6.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

7.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

8.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

9.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

10.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

11.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

12.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

13.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

14.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

15.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

16.酵母泥的感官品评方法？

17.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

18.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

19.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

20.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。