1.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

2.口感和香气持续性产生的原因：

3.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

4.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

5.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

6.什么是熟啤酒？

7.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

8.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

9.食品安全法调整的范围

10.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

11.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

12.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

13.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

14.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

15.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

16.加拿大葡萄酒(名词解释)

17.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

18.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

19.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

20.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？