1.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

2.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

3.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

4.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

5.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

6.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

7.品评时（）对甜味最敏感。

8.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

9.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

10.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

11.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

12.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

13.全部以大米为原料生产的是（）酒。

14.添桶原则

15.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

16.简述橡木桶的制作工艺？

17.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

18.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

19.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

20.香味的变迁有哪几种现象？