1.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

2.什么是芳香族化合物？

3.描述甜，酸的词汇有哪些.

4.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

5.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

6.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

7.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

8.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

9.形容葡萄酒中涩味.

10.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

11.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

12.食品从业人员卫生要求

13.经过发酵，苦味质和色度都降低。

14.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

15.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

16.透明度晶亮(名词解释)

17.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

18.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

19.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

20.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。