1.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

2.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

3.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

4.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

5.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

6.简述橡木桶的制作工艺？

7.简述味觉的相互作用？

8.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

9.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

10.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

11.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

13.预包装食品标签的基本内容有哪些.

14.除梗破碎机作用

15.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

16.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

17.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

18.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

19.原酒入库(名词解释)

20.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。