1.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

2.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

3.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

4.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

5.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

6.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

7.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

8.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

9.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

10.山葡萄酒基本特征是什么。

11.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

12.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

13.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

14.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

15.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

16.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

17.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

18.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

19.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

20.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。