1.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

2.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

3.速冻酒石连续分离机作用是什么。

4.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

5.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

6.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

7.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

8.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

9.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

10.单品种赤霞珠酒的特征

11.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

12.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

13.原酒归类分组

14.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

15.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

16.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

17.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

18.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

19.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

20.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。