1.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

2.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

3.瓶贮作用(名词解释)

4.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

5.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

7.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

8.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

9.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

10.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

11.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

12.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

13.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

14.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

15.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

16.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

17.品评酒时是按照“（）”的顺序。

18.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

19.醋酉翁又称为（）。

20.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。