1.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

2.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

3.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

4.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

5.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

6.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

7.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

8.翻沙措施存在的缺陷有（）。

9.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

10.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

11.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

12.果酒快速冷冻机作用

13.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

14.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

15.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

16.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

17.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

18.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

19.预包装食品标签的基本内容有哪些.

20.以正丙醇为特征成份的香型是（）。