1.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

2.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

3.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

4.透明度清亮(名词解释)

5.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

6.食品从业人员卫生要求

7.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

8.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

9.转罐的作用是什么。

10.影响葡萄酒质量的自然因素

11.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

12.多元醇是白酒（）的中药成分。

13.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

14.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

15.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

16.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

17.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

18.啤酒麦芽按色度如何分类？

19.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

20.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）