1.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

2.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

3.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

4.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

5.我国主要葡萄酒产区有十个

6.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

7.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

8.葡萄酒香气归纳为哪8类

9.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

10.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

11.单品种黑比诺特征有哪些。

12.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

13.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

14.白酒中的辣味可能主要来自（）。

15.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

16.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

17.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

18.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

19.品评酒的规范操作规程包括（）。

20.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。