1.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

2.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

3.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

4.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

5.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

6.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

7.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

8.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

9.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

10.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

11.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

12.组织成品酒品尝的三个阶段

13.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

14.秒持值衡定评酒法？

15.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

16.预包装食品标签的基本内容有哪些.

17.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

18.调味的原理（）。

19.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

20.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。