1.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

2.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

3.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

4.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

5.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

6.计量检定人员的要求是什么。

7.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

8.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

9.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

10.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

11.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

12.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

13.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

14.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

15.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

16.试述酒中的复杂成分。

17.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

18.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

19.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

20.以下口味中不属于基本口味的是（）。