1.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

2.品尝中CO2作用(名词解释)

3.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

4.品评一般可分为明评和暗评。（）

5.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

6.环境保护基本概念(名词解释)

7.香气质量分析主要包括哪些

8.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

9.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

10.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

11.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

12.巴氏灭菌装置作用是什么。

13.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

14.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

15.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

16.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

17.米香型酒香气的标准用语是（）。

18.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

19.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

20.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上