1.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

2.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

3.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

4.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

5.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

6.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

7.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

8.窖内产酯的优越条件是什么？

9.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

10.除梗破碎机作用

11.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

12.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

13.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

14.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

15.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

16.简述板框式直板过滤机。

17.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

18.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

19.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

20.清水阈值练习主要由（）器官来完成。