1.葡萄酒挂杯

2.透明度晶亮(名词解释)

3.如何进行口感分析.

4.劳动者的基本权利有哪些？

5.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

6.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

7.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

8.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

9.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

10.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

11.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

12.香气质量分析主要包括哪些

13.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

14.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

15.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

16.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

17.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

18.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

19.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

20.下面属于调味酒的有（）。