1.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

2.套管式换热器作用

3.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

4.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

5.什么是熟啤酒？

6.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

7.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

8.白酒贮存中的物理变化（）。

9.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

10.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

11.经过发酵，苦味质和色度都降低。

12.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

13.双板压榨机作用是什么.

14.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

15.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

16.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

17.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

18.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

19.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

20.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。