1.往复泵的作用有什么.

2.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

3.葡萄酒味感之间的相互作用

4.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

5.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

6.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

7.麦芽的感官质量有哪些要求？

8.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

9.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

10.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

11.形容葡萄酒立体感词汇

12.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

13.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

14.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

15.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

16.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

17.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

18.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

19.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

20.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。