1.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

2.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

3.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

4.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

5.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

6.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

7.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

8.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

9.请举出至少三条评酒时的技巧。

10.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

11.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

12.如何进行口感分析.

13.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

14.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

15.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

16.形容葡萄酒中涩味.

17.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

18.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

19.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

20.白酒品评的特点是（）。