1.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

2.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

3.绝热罐作用有什么。

4.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

5.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

6.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

7.地理标志与商标的区别是什么。

8.如何理解柔软和肥硕

9.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

10.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

11.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

12.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

13.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

14.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

15.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

16.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

17.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

19.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

20.白酒品评具有（）的特点。