1.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

2.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

3.食品从业人员卫生有哪些要求.

4.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

5.香气谐调(名词解释)

6.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

7.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

8.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

9.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

10.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

11.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

12.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

13.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

14.离心泵作用是什么。

15.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

16.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

17.原酒归类分组

18.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

19.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

20.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量