1.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

2.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

3.什么是老熟？

4.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

5.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

6.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

7.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

8.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

9.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

10.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

11.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

12.使用LCX——品评法要掌握的要点？

13.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

14.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

15.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

16.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

17.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

18.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

19.食品安全基本制度是什么。

20.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）