1.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

2.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

3.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

4.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

5.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

6.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

7.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

8.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

9.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

10.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

11.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

12.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

13.香气质量分析主要包括哪些

14.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

15.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

16.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

17.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

18.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

19.采用酯化液灌窖的具体方法？

20.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和