1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

2.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

3.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

4.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

5.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

6.葡萄酒味感之间的相互作用

7.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

8.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

9.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

10.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

11.山葡萄酒基本特征是什么。

12.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

13.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

14.不正当竞争行为的种类有哪些。

15.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

16.酸甜苦咸之间的相互作用

17.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

18.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

19.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

20.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。