1.甜味和酸味的相互作用

2.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

3.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

4.地理标志与商标的区别是什么。

5.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

6.员工培训每半年培训时间不少于（）

7.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

8.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

9.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

10.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

11.手工灌酒如何操作？

12.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

13.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

14.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

15.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

16.窖内产酯的优越条件是什么？

17.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

18.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

19.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

20.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.