1.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

2.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

3.小曲中的微生物主要来自种曲。

4.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

5.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

6.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

7.请说出三种以上影响味的各种因素。

8.转罐的作用(名词解释)

9.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

10.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

11.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

12.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

13.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

14.白酒的化学成分有哪些？

15.口感分析(名词解释)

16.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

17.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

18.简述大麦浸渍的目的？

19.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

20.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量