1.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

2.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

3.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

4.甜葡萄酒的基本特征

5.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

6.描述氧化词汇

7.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

8.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

9.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

10.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

11.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

12.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

13.新米的羰基化合物含量比陈米高。

14.葡萄酒色调有哪些。

15.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

16.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

17.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

18.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

19.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

20.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。