1.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

2.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

3.瓶贮作用(名词解释)

4.兰比克啤酒原产于（）。

5.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

6.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

7.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

8.常用于白酒味觉测试的是（）。

9.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

10.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

11.带式输送泵作用有什么。

12.螺杆泵的作用有什么.

13.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

14.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

15.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

16.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

17.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

18.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

19.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

20.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。