1.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

2.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

3.巴氏灭菌装置作用是什么。

4.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

5.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

6.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

7.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

8.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

9.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

10.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

11.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

12.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

13.酸类化合物生成途径（）。

14.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

15.什么是芳香族化合物？

16.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

17.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

18.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

19.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

20.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。