1.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

2.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

3.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

4.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

5.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

6.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

7.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

8.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

9.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

10.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

11.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

12.简述橡木桶的制作工艺？

13.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

14.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

15.小曲中的微生物主要来自种曲。

16.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

17.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

18.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

19.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

20.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。