1.葡萄酒色调有哪些。

2.什么是风味物质？

3.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

4.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

5.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

6.食品从业人员卫生有哪些要求.

7.山葡萄酒基本特征是什么。

8.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

9.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

10.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

11.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

12.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

13.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

14.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

15.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

16.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

17.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

18.窖内产酯的优越条件是什么？

19.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

20.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。