1.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

2.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

3.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

4.白酒中的辣味可能主要来自（）。

5.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

6.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

7.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

8.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

9.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

10.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

11.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

12.卧式旋转发酵罐

13.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

14.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

15.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

16.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

17.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

18.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

19.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

20.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。