1.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

2.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

3.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

4.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

5.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

6.麦芽中风味物质的形成途径？

7.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

8.葡萄酒种呈香物质有哪些。

9.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

10.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

11.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

12.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

13.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

16.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

17.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

18.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

19.全部以大米为原料生产的是（）酒。

20.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。