1.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

2.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

3.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

4.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

5.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

6.简述一下欧洲各国葡萄酒.

7.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

8.试述酒中的复杂成分。

9.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

10.兰比克啤酒原产于（）。

11.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

12.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

13.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

14.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

15.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

16.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

17.什么是白葡萄酒的味感平衡.

18.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

19.三废治理原则(名词解释)

20.如何进行原酒的档案管理