1.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

2.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

3.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

4.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

5.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

6.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

7.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

8.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

9.原酒入库(名词解释)

10.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

11.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

12.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

13.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

14.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

15.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

16.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

17.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

18.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

19.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

20.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。