1.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

2.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

3.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

4.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

5.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

6.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

8.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

9.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

10.环境保护基本概念(名词解释)

11.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

12.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

13.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

14.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

15.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

16.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

17.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

18.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

19.用电安全包括的内容

20.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。