1.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

2.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

3.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

4.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

5.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

6.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

7.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

8.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

9.白酒的化学成分有哪些？

10.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

11.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

13.劳动者的基本权利有哪些？

14.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

15.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

16.成品葡萄酒感官评价包含的方面

17.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

18.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

19.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

20.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。