1.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

2.葡萄酒的质量(名词解释)

3.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

4.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

5.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

6.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

7.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

8.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

9.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

10.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

11.正常情况主要的几种酸比例是（）。

12.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

13.葡萄酒种有机酸包括那些物质

14.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

15.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

16.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

17.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

18.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

19.如何进行原酒的档案管理

20.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。