1.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

2.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

3.绝热罐作用(名词解释)

4.如何编写品评报告

5.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

6.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

7.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

8.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

9.品尝中CO2作用是什么。

10.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

11.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

12.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

13.干白发酵罐作用有什么。

14.酿酒用玉米必须脱胚。

15.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

16.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

17.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

18.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

19.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

20.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。