1.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

2.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

3.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

4.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

5.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

6.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

7.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

8.葡萄酒的感官质量(名词解释)

9.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

10.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

11.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

12.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

13.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

14.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

15.口感和香气持续性产生的原因：

16.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

17.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

18.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

19.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

20.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。