1.干白发酵罐作用有什么。

2.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

3.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

4.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

5.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

6.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

7.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

8.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

9.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

10.原酒的调配原则是什么.

11.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

12.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

13.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

14.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

15.原酒归类分组

16.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

17.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

18.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

19.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

20.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。