1.以下口味中不属于基本口味的是（）。

2.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

3.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

4.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

5.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

6.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

7.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

8.如何进行原酒的档案管理

9.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

10.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

11.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

12.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

13.单品种赤霞珠酒的特征

14.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

15.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

16.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

17.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

18.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

19.用电安全包括的内容

20.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。