1.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

2.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

3.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

4.新产品设计方案的内容主要包括？

5.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

6.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

7.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

8.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

9.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

10.什么是风味物质？

11.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

12.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

13.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

14.甜的典型物质是（）。

15.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

16.单品种黑比诺特征有哪些。

17.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

18.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

19.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

20.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。