1.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

2.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

3.麦芽中风味物质的形成途径？

4.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

5.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

6.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

7.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

8.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

9.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

10.简述啤酒感官品评的步骤？

11.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

12.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

13.品尝中CO2作用是什么。

14.绝热罐作用有什么。

15.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

16.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

17.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

18.简述橡木桶的制作工艺？

19.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

20.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。