1.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

2.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

3.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

4.麦芽中风味物质的形成途径？

5.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

6.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

7.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

8.差别检验方法包括.

9.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

10.形容葡萄酒立体感词汇

11.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

12.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

13.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

14.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

15.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

16.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

17.多特蒙德啤酒的主要特点？

18.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

19.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

20.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。