1.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

2.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

3.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

4.葡萄酒的感官质量(名词解释)

5.简述大麦浸渍的目的？

6.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

7.品评培训的最佳时间为（）。

8.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

9.原酒如何归类分组.

10.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

11.储存成品酒仓库基本要求

12.食品从业人员卫生要求

13.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

14.涩味是由味蕾感觉到的。

15.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

16.葡萄酒陈酿过程中的病害

17.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

18.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

19.速冻酒石连续分离机作用是什么。

20.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。