1.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

2.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

3.白酒酒精度是指：（）。

4.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

5.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

6.每次品评是应将口中酒完全吞下。

7.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

8.电气设备安全操作注意事项

9.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

10.葡萄酒外观指标

11.芳香成分的变化对酒味的影响？

12.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

13.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

14.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

15.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

16.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

17.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

18.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

19.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

20.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。