1.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

2.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

3.影响葡萄酒质量的自然因素

4.食品从业人员卫生要求

5.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

6.商品生产者(销售商)的产品质量义务

7.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

8.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

9.电气设备安全操作注意事项

10.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

11.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

12.成品酒瓶内会发生什么变化.

13.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

14.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

15.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

16.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

17.酸类化合物生成途径（）。

18.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

19.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

20.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。