1.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

2.往复泵的作用有什么.

3.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

4.绝热罐作用(名词解释)

5.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

6.透明度清亮(名词解释)

7.酒花新鲜度常用（）来衡量。

8.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

9.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

10.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

11.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

12.白酒品评的特点是（）。

13.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

14.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

15.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

16.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

17.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

18.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

19.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

20.用电安全包括的内容