1.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

2.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

3.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

4.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

5.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

6.品评一般可分为明评和暗评。（）

7.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

8.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

9.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

10.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

11.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

12.计量检定人员的要求

13.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

14.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

15.曲药是（）和（）、（）和（）。

16.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

17.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

18.离心泵作用是什么。

19.葡萄酒味感之间的相互作用

20.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。