1.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

2.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

3.涩味是由味蕾感觉到的。

4.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

5.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

6.葡萄酒陈酿过程中的病害

7.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

8.麦芽的感官质量有哪些要求？

9.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

10.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

11.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

12.茅台酒生产工艺的特点是（）。

13.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

14.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

15.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

16.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

17.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

19.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

20.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。