1.透明度清亮(名词解释)

2.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

3.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

4.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

5.香味的变迁有哪几种现象？

6.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

7.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

8.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

9.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

10.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

11.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

12.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

13.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

14.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

15.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

16.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

17.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

18.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

19.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

20.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。