1.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

2.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

3.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

4.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

5.电气设备安全操作注意事项

6.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

7.品尝中CO2作用是什么。

8.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

9.甜味和酸味的相互作用

10.口感分析(名词解释)

11.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

12.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

13.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

14.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

15.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

16.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

17.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

18.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

19.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

20.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。