1.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

2.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

3.储存成品酒仓库基本要求

4.苦的典型物质是（）。

5.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

6.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

7.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

8.每次品评是应将口中酒完全吞下。

9.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

10.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

11.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

12.葡萄酒挂杯

13.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

14.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

15.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

16.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

17.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

19.桃红葡萄酒基本特征

20.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）