1.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

2.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

3.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

4.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

5.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

6.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

7.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

8.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

9.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

10.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

11.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

12.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

13.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

14.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

15.计量检定人员的要求是什么。

16.发酵酒的卫生指标及其限值

17.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

18.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

19.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

20.品尝中CO2作用是什么。