1.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

2.全部以大米为原料生产的是（）酒。

3.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

4.常用的品酒方法是（）。

5.简述制麦的主要作用？

6.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

7.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

8.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

9.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

10.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

11.简述人的嗅觉特征？

12.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

13.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

14.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

15.形容葡萄酒立体感词汇

16.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

17.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

18.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

19.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

20.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。