1.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

2.甜味和酸味的相互作用

3.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

4.透明度浑浊(名词解释)

5.简要分析乙醛的形成及影响因素？

6.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

7.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

8.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

9.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

10.兰比克啤酒原产于（）。

11.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

12.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

13.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

14.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

15.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

16.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

17.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

18.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

19.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

20.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）