1.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

2.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

3.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

4.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

5.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

6.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

7.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

8.常用于白酒味觉测试的是（）。

9.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

10.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

11.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

12.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

13.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

14.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

15.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

16.葡萄酒色调有哪些。

17.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

18.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

19.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

20.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？