1.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

2.什么是风味物质？

3.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

4.大麦根据播种时间分为（）和（）。

5.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

6.近期白酒在分析方面有何突破？

7.秒持值衡定评酒法？

8.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

9.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

10.窖内产酯的优越条件是什么？

11.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

12.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

13.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

14.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

15.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

16.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

17.酒花中含有（）的酒花精油？

18.山葡萄酒基本特征是什么。

19.葡萄酒种有机酸包括那些物质

20.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。