1.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

2.食品安全法调整的范围

3.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

4.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

5.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

6.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

7.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

8.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

9.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

10.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

11.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

12.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

13.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

14.麦芽的感官质量有哪些要求？

15.香气清雅(名词解释)

16.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

17.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

18.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

19.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

20.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.