1.简述橡木桶的制作工艺？

2.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

3.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

4.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

5.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

6.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

7.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

8.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

9.如何进行调配操作

10.简要说明灌酒的主要工艺要求？

11.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

12.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

13.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

14.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

15.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

16.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

17.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

19.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

20.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。