1.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

2.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

3.简述嗅觉的相互作用？

4.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

5.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

6.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

7.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

8.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

9.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

10.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

11.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

12.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

13.简答风味的基本概念。

14.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

15.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

16.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

17.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

18.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

19.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

20.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。