1.食品安全法调整的范围是什么。

2.调味的原理（）。

3.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

4.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

5.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

6.正常情况主要的几种酸比例是（）。

7.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

8.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

9.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

10.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

11.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

12.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

13.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

14.试述酒中的复杂成分。

15.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

16.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

17.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

18.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

19.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

20.美拉德反应是（）和（）之间的反应。