1.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

2.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

3.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

4.电气设备安全操作注意事项

5.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

6.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

7.新产品设计方案的内容主要包括？

8.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

9.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

10.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

11.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

12.简述一下加拿大葡萄酒

13.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

14.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

15.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

16.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

17.品评培训的最佳时间为（）。

18.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

19.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

20.大麦根据播种时间分为（）和（）。