1.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

2.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

3.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

4.什么是顺位品酒法？

5.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

6.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

7.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

8.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

9.绝热罐作用有什么。

10.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

11.如何进行口感分析.

12.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

13.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

14.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

15.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

16.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

17.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

18.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

19.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

20.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？