1.原酒归类分组

2.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

3.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

4.套管式换热器作用

5.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

6.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

7.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

8.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

9.白酒的酸类是以（）为主。

10.每次品评是应将口中酒完全吞下。

11.三废治理原则(名词解释)

12.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

13.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

14.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

15.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

16.美国葡萄酒(名词解释)

17.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

18.多元醇是白酒（）的中药成分。

19.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

20.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。