1.口感分析(名词解释)

2.正常情况主要的几种酸比例是（）。

3.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

4.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

5.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

6.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

7.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

8.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

9.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

10.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

11.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

12.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

13.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

14.原酒归类分组

15.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

16.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

17.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

18.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

19.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

20.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）