1.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

2.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

3.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

4.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

5.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

6.巴氏灭菌装置作用是什么。

7.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

8.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

9.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

10.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

11.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

12.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

13.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

14.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

15.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

16.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

17.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

18.计量检定人员的要求

19.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

20.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。