1.套管式换热器作用

2.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

3.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

4.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

5.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

6.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

7.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

8.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

9.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

10.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

11.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

12.描述甜，酸的词汇有哪些.

13.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

14.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

15.采用酯化液灌窖的具体方法？

16.酿酒用玉米必须脱胚。

17.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

18.简答风味的基本概念。

19.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

20.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。