1.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

2.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

3.组织成品酒品尝的三个阶段

4.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

5.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

6.小曲中的微生物主要来自种曲。

7.香气质量分析主要包括哪些

8.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

9.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

10.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

11.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

12.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

13.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

14.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

15.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

16.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

17.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

18.简述橡木桶的制作工艺？

19.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

20.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。