1.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

2.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

3.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

4.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

5.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

6.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

7.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

8.评酒员需具备的能力（）。

9.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

10.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

11.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

12.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

13.一般来说，舌尖对（）最敏感，舌前两侧对（）最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对（）最敏感。

14.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

15.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

16.品尝白酒时，进口量越多越准确。

17.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

18.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

19.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

20.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。