1.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

2.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

3.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

4.白酒的化学成分有哪些？

5.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

6.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

7.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

8.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

9.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

10.我国环保方针(名词解释)

11.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

12.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

13.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

14.葡萄酒的分类(名词解释)

15.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

16.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

17.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

18.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

19.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

20.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。