1.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

2.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

3.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

4.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

5.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

6.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

7.试述酒中的复杂成分。

8.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

9.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

10.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

11.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

12.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

13.常用的品酒方法是（）。

14.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

15.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

16.简要分析乙醛的形成及影响因素？

17.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

18.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

19.啤酒麦芽按色度如何分类？

20.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面