1.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

2.成瓶酒品评作业指导书包含内容

3.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

4.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

5.简述板框式直板过滤机。

6.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

7.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

8.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

9.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

10.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

11.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

12.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

13.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

14.引起收敛性的原因

15.简述品评的步骤

16.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

17.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

18.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

19.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

20.窖内产酯的优越条件是什么？