1.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

2.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

3.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

4.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

5.干白发酵罐作用有什么。

6.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

7.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

8.甜葡萄酒的基本特征

9.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

10.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

11.白酒中的辣味可能主要来自（）。

12.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

13.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

14.正常情况主要的几种酸比例是（）。

15.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

16.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

17.影响葡萄酒质量的自然因素

18.果酒快速冷冻机作用

19.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

20.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。