1.白酒贮存中的物理变化（）。

2.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

3.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

4.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

5.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

6.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

7.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

8.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

9.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

10.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

11.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

12.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

13.食品从业人员卫生要求

14.品尝白酒时，进口量越多越准确。

15.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

16.绝热罐作用有什么。

17.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

18.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

19.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

20.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。