1.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

2.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

3.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

4.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

5.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

6.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

7.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

8.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

9.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

10.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

11.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

12.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

13.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

14.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

15.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

16.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

17.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

18.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

19.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

20.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。