1.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

2.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

3.涩味是由味蕾感觉到的。

4.预包装食品标签的基本内容有哪些.

5.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

6.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

7.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

8.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

9.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

10.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

11.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

12.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

13.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

16.简述一下加拿大葡萄酒

17.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

18.地理标志与商标的区别是什么。

19.试述酒中的复杂成分。

20.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。