1.小曲中的微生物主要来自种曲。

2.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

3.啤酒麦芽按色度如何分类？

4.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

5.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

6.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

7.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

8.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

9.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

10.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

11.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

12.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

13.山葡萄酒基本特征是什么。

14.香味的变迁有哪几种现象？

15.美国葡萄酒(名词解释)

16.如何进行原酒的档案管理

17.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

18.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

19.品酒师应克服的不正确心理有（）。

20.原酒入库(名词解释)