1.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

2.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

4.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

5.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

6.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

7.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

8.清香型白酒的感官评语为（）。

9.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

10.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

11.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

12.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

13.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

14.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

15.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

16.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

17.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

18.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

19.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

20.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。