1.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

2.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

3.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

4.组织成品酒品尝的三个阶段

5.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

6.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

7.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

8.果酒快速冷冻机作用

9.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

10.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

11.差别检验方法包括.

12.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

13.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

14.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

15.白酒酒精度是指：（）。

16.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

17.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

18.香气纯正(名词解释)

19.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

20.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。