1.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

2.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

3.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

4.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

5.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

6.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

7.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

8.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

9.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

10.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

11.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

12.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

13.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

14.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

15.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

16.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

17.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

18.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

19.新产品设计方案的内容主要包括？

20.简述制麦的主要作用？