1.涩味是由味蕾感觉到的。

2.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

3.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

4.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

5.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

6.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

7.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

8.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

9.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

10.储存成品酒仓库基本要求

11.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

12.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

13.正常情况主要的几种酸比例是（）。

14.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

15.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

16.葡萄酒种呈香物质有哪些。

17.食品安全法调整的范围

18.简述板框式直板过滤机。

19.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

20.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。