1.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

2.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

3.茅台酒生产工艺的特点是（）。

4.如何进行调配操作

5.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

6.香气质量分析主要包括哪些

7.转罐的作用是什么。

8.美国葡萄酒(名词解释)

9.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

10.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

11.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

12.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

13.形容葡萄酒中涩味.

14.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

15.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

16.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

17.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

18.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

19.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

20.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。