1.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

2.简述大麦浸渍的目的？

3.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

4.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

5.白酒品评的特点是（）。

6.成品酒瓶内变化

7.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

8.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

9.香味的变迁有哪几种现象？

10.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

11.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

12.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

13.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

14.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

15.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

16.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

17.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

18.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

19.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

20.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.