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1.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）
判断题2.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。
单选题A. 背景风味化合物~||~第三位的风味化合物~||~次要风味化合~||~主要风味化合物
3.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
填空题4.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。
填空题5.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。
判断题6.关于品评心理，下列说法错误的是（）。
单选题A. 品评心理的动态过程是复杂多变的~||~品评心理从初感进入到剧动阶段，由初始的平缓运动转入剧烈的运动状态~||~初感阶段是品酒心理的始动阶段~||~品评者品完某种酒后，品评心理立即消失
7.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
填空题8.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。
单选题A. 色泽较浅~||~泡沫好~||~酒花香味浓郁突出~||~苦味轻。
9.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
填空题10.采用酯化液灌窖的具体方法？
填空题11.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）
单选题A. 酱香带浓香~||~酒体丰满~||~浓香带酱香
12.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
填空题13.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
判断题14.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
判断题15.螺杆泵的作用有什么.
填空题16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。
填空题17.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
填空题18.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）
判断题19.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
单选题A. 糖化醪温度低~||~煮沸时间长~||~糖化用水碳酸盐硬度低~||~洗糟水温高
20.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）
判断题
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