1.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

2.简述品评的步骤

3.玫瑰香白葡萄酒特征有哪些.

4.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

5.大麦根据播种时间分为（）和（）。

6.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

7.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

8.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

9.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

10.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

11.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

12.原酒入库(名词解释)

13.评酒员需具备的能力（）。

14.什么是风格水平的稳定程度？

15.简述橡木桶的制作工艺？

16.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

17.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

18.下面属于调味酒的有（）。

19.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

20.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。