1.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

2.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

3.三废治理原则(名词解释)

4.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

5.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

6.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

7.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

8.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

9.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

10.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

11.电气设备安全操作注意事项

12.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

13.什么是相乘作用？

14.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

15.白酒中的辣味可能主要来自（）。

16.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

17.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

18.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

19.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

20.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。