1.调味的原理（）。

2.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

3.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

4.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

5.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

6.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

7.白酒品评具有（）的特点。

8.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

9.什么是卧式旋转发酵罐.

10.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

11.成品酒储藏运输注意事项

12.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

13.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

16.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

17.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

18.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

19.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

20.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。