1.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

2.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

3.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

4.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

5.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

6.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

7.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

8.涩味是由味蕾感觉到的。

9.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

10.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

11.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

12.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

13.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

14.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

15.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

16.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

17.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

18.干白葡萄酒基本特征

19.采用酯化液灌窖的具体方法？

20.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。