1.螺杆泵的作用有什么.

2.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

4.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

5.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

6.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

7.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

8.透明度浑浊(名词解释)

9.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

10.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

11.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

12.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

13.近期白酒在分析方面有何突破？

14.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

15.食品生产经营规范是什么。

16.绝热罐作用有什么。

17.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

18.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

19.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

20.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）