1.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

2.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

3.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

4.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

5.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

6.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

7.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

8.葡萄酒的感官质量(名词解释)

9.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

10.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

11.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

12.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

13.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

14.原酒归类分组

15.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

16.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

17.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

18.白酒贮存中的物理变化（）。

19.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

20.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）