1.酵母泥的感官品评方法？

2.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

3.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

4.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

5.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

6.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

7.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

8.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

9.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

10.食品安全基本制度是什么。

11.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

12.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

13.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

14.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

15.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

16.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

17.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

18.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

19.用电安全包括的内容

20.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。