1.白酒酒精度是指：（）。

2.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

3.如何理解柔软和肥硕

4.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

5.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

6.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

7.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

8.香气清雅(名词解释)

9.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

10.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

11.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

12.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

13.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

14.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

15.葡萄酒的分类(名词解释)

16.透明度微浑(名词解释)

17.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

18.双板压榨机作用

19.品尝中CO2作用是什么。

20.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。