1.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

2.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

3.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

4.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

5.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

6.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

7.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

8.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

9.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

10.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

11.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

12.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

13.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

14.描述甜，酸的词汇有哪些.

15.麦芽的感官质量有哪些要求？

16.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

17.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

18.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

19.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

20.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。