1.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

2.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

3.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

4.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

5.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

6.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

7.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

8.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

9.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

10.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

11.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

12.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

13.简要说明灌酒的主要工艺要求？

14.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

15.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

16.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

17.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

18.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

19.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

20.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。