1.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

2.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

3.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

4.什么是芳香族化合物？

5.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

6.形容葡萄酒中涩味.

7.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

8.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

9.（）是啤酒生青味的主要来源。

10.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

11.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

12.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

13.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

15.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

16.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

17.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

18.白酒品评的特点是（）。

19.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

20.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。