1.绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

2.原酒的调配原则是什么.

3.离心泵作用是什么。

4.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

5.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

6.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

7.如何进行口感分析.

8.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

9.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

10.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

11.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

12.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

13.下面属于调味酒的有（）。

14.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

15.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

16.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

17.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

18.酿酒用玉米必须脱胚。

19.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

20.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。