1.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

2.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

3.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

4.美国葡萄酒(名词解释)

5.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

6.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

7.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

8.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

9.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

10.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

11.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

12.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

13.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

14.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

15.如何进行口感分析.

16.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

17.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

18.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

19.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

20.简述品评的步骤