1.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

2.简述嗅觉的相互作用？

3.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

4.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

5.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

6.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

7.速冻酒石连续分离机作用是什么。

8.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

9.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

10.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

11.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

12.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

13.简述板框式直板过滤机。

14.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

15.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

16.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

17.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

18.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

19.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

20.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。