1.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

2.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

3.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

4.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

5.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

6.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

7.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

8.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

9.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

10.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

11.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

12.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

13.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

14.下面属于调味酒的有（）。

15.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

16.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

17.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

18.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

19.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

20.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位