1.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

2.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

3.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

4.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

5.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

6.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

7.计量检定人员的要求

8.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

9.芳香成分的变化对酒味的影响？

10.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

11.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

12.速冻酒石连续分离机作用是什么。

13.绝热罐作用有什么。

14.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

15.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

16.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

17.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

18.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

19.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

20.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。