1.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

2.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

3.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

4.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

5.工业界目前主要的水源是（）和（）。

6.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

7.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

8.香味的变迁有哪几种现象？

9.普通水泥池可以用来贮酒。

10.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

11.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

12.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

13.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

14.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

15.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

16.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

17.单品种黑比诺特征有哪些。

18.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

19.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

20.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。