1.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

2.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

3.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

4.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

5.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

6.成品酒瓶内会发生什么变化.

7.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

8.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

9.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

10.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

11.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

12.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

13.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

14.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

15.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

16.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

17.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

18.原酒的调配原则是什么.

19.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

20.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。