1.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

2.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

3.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

4.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

5.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

6.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

7.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

8.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

9.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

10.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

11.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

12.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

13.品尝中CO2作用(名词解释)

14.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

15.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

16.秒持值衡定评酒法？

17.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

18.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

19.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

20.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型