1.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

2.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

3.品评一般可分为明评和暗评。（）

4.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

5.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

6.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

7.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

8.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

9.品酒师应克服的不正确心理有（）。

10.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

11.每次品评是应将口中酒完全吞下。

12.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

13.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

14.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

15.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

16.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

17.员工培训每半年培训时间不少于（）

18.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

19.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

20.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。