1.干白发酵罐作用有什么。

2.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

3.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

4.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

5.多元醇是白酒（）的中药成分。

6.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

7.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

8.我国主要葡萄酒产区有十个

9.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

10.普通水泥池可以用来贮酒。

11.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

12.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

13.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

14.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

15.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

16.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

17.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

18.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

19.成品酒储藏运输注意事项

20.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。