1.全部以大米为原料生产的是（）酒。

2.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

3.山葡萄酒基本特征是什么。

4.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

5.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

6.添桶原则

7.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

8.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

9.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

10.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

11.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

12.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

13.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

14.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

15.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

16.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

17.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

18.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

19.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

20.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。