1.简述板框式直板过滤机。

2.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

3.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

4.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

5.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

6.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

7.什么是风格水平的稳定程度？

8.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

9.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

10.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

11.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

12.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

13.影响葡萄酒质量的自然因素

14.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

15.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

16.成品葡萄酒感官评价包含的方面

17.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

18.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

19.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

20.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）