1.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

2.白酒中的辣味可能主要来自（）。

3.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

4.品酒师应克服的不正确心理有（）。

5.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

6.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

7.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

8.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

9.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

10.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

11.简答风味的基本概念。

12.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

13.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

14.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

15.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

16.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

17.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

18.简要分析乙醛的形成及影响因素？

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

20.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。