1.使用LCX——品评法要掌握的要点？

2.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

3.巴氏灭菌装置作用

4.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

5.品评一般可分为明评和暗评。（）

6.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

7.引起收敛性的原因

8.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

9.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

10.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

11.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

12.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

13.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

14.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

15.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

16.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

17.葡萄酒的分类(名词解释)

18.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

19.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

20.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。