1.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

2.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

3.计量检定人员的要求

4.白酒酒精度是指：（）。

5.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

6.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

7.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

8.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

9.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

10.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

11.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

12.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

13.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

14.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

15.螺杆泵的作用有什么.

16.品评酒的规范操作规程包括（）。

17.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

18.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

19.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

20.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。