1.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

2.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

3.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

4.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

5.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

6.葡萄酒色调有哪些。

7.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

8.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

9.添桶原则

10.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

11.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

12.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

13.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

14.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

15.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

16.巴氏灭菌装置作用是什么。

17.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

18.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

19.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

20.香气质量分析主要包括哪些