1.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

2.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

3.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

4.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

5.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

6.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

7.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

8.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

9.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

10.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

11.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

12.简述味觉的相互作用？

13.茅台酒生产工艺的特点是（）。

14.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

15.果酒快速冷冻机作用

16.采用酯化液灌窖的具体方法？

17.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

18.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

19.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

20.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。