1.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

2.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

3.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

4.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

5.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

6.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

7.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

8.简述一下加拿大葡萄酒

9.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

10.葡萄酒闻香步骤是什么。

11.如何制定原酒的感官质量标准？

12.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

13.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

14.引起收敛性的原因

15.简述板框式直板过滤机。

16.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

17.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

18.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

19.美国葡萄酒(名词解释)

20.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。