1.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

2.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

3.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

4.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

5.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

6.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

7.商品生产者(销售商)的产品质量义务

8.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

9.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

10.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

11.酿酒用玉米必须脱胚。

12.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

13.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

14.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

15.芳香成分的变化对酒味的影响？

16.舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。

17.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

18.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

19.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

20.为什么酿酒用玉米必须脱胚？