1.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

2.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

3.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

4.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

5.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

6.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

7.双板压榨机作用

8.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

9.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

10.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

11.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

12.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

13.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

14.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

15.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

16.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

17.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

18.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

19.葡萄酒的质量(名词解释)

20.以正丙醇为特征成份的香型是（）。