1.麦芽的感官质量有哪些要求？

2.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

3.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

4.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

5.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

6.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

7.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

8.简述一下加拿大葡萄酒

9.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

10.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

11.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

12.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

13.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

14.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

15.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

16.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

17.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

18.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

19.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

20.葡萄酒挂杯