1.德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

2.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

3.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

4.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

6.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

7.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

8.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

9.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

10.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

11.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

12.美国葡萄酒(名词解释)

13.影响葡萄酒质量的自然因素

14.窖内产酯的优越条件是什么？

15.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

16.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

17.电气设备操作人员职责有哪些.

18.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

19.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

20.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。