1.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

2.原酒的调配原则是什么.

3.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

4.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

5.每次品评是应将口中酒完全吞下。

6.啤酒产品的最新国家标准为（）。

7.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

8.透明度浑浊(名词解释)

9.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

10.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

11.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

12.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

13.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

14.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

15.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

16.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

17.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

18.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

19.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

20.转罐的作用(名词解释)