1.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

2.添桶原则

3.白酒的化学成分有哪些？

4.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

5.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

6.品评酒时是按照“（）”的顺序。

7.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

8.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

9.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

10.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

11.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

12.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

13.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

14.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

15.葡萄酒香气之间的作用是什么.

16.离心泵作用是什么。

17.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

18.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

19.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

20.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。