1.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

2.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

3.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

4.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

5.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

6.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

7.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

8.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

9.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

10.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

11.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

12.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

13.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

14.手工灌酒如何操作？

15.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

16.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

17.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

18.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

19.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

20.产品质量量安全的必要条件是什么。