1.麦芽的感官质量有哪些要求？

2.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

3.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

4.小曲中的微生物主要来自种曲。

5.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

6.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

7.计量检定人员的要求是什么。

8.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

9.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

10.我国环保方针(名词解释)

11.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

12.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

13.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

14.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

15.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

16.简答风味的基本概念。

17.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

18.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

19.香味的变迁有哪几种现象？

20.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。