1.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

2.苦的典型物质是（）。

3.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

4.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

5.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

6.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

7.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

8.甜的典型物质是（）。

9.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

10.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

11.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

12.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

13.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

14.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

15.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

16.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

17.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

18.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

19.属于味觉的范围有（）。

20.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。