1.酿酒用玉米必须脱胚。

2.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

3.食品安全法调整的范围是什么。

4.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

5.单品种赤霞珠酒的特征

6.储存成品酒仓库基本要求

7.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

8.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

9.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

10.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

11.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

12.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

13.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

14.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

15.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

16.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

17.成品酒瓶内变化

18.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

19.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

20.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。