1.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

2.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

3.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

4.多元醇是白酒（）的中药成分。

5.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

6.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

7.形容葡萄酒中涩味.

8.工业界目前主要的水源是（）和（）。

9.描述氧化词汇

10.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

11.洗瓶操作如何进行？

12.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

13.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

14.简答风味的基本概念。

15.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

16.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

17.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

18.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

19.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

20.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。