1.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

2.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

3.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

4.透明度浑浊(名词解释)

5.描述甜，酸的词汇有哪些.

6.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

7.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

8.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

9.描述氧化词汇

10.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

11.发酵酒的卫生指标及其限值

12.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

13.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

14.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

15.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

16.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

17.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

18.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

19.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

20.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。