1.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

2.发酵酒的卫生指标及其限值

3.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

4.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

5.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

6.香气质量分析主要包括哪些

7.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

8.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

9.白酒贮存中的物理变化（）。

10.原酒如何归类分组.

11.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

12.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

13.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

14.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

15.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

16.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

17.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

18.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

19.秒持值衡定评酒法？

20.简述大麦浸渍的目的？