1.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

2.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

3.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

4.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

5.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

6.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

7.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

8.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

9.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

10.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

11.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

12.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

13.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

14.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

15.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

16.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

17.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

18.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

19.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

20.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。