1.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

2.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

3.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

4.形容葡萄酒中涩味.

5.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

6.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

7.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

8.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

9.白酒品评具有（）的特点。

10.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

11.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

12.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

13.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

14.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

15.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

16.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

17.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

18.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

19.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

20.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。