1.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

2.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

3.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

4.环境保护基本概念(名词解释)

5.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

6.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

7.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

8.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

9.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

10.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

11.香气清雅(名词解释)

12.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

13.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

14.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

15.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

16.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

17.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

18.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

19.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

20.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）