1.成瓶酒品评作业指导书包含内容

2.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

3.翻沙措施存在的缺陷有（）。

4.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

5.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

6.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

7.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

8.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

9.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

10.葡萄酒种呈香物质有哪些。

11.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

12.往复泵的作用有什么.

13.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

14.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

15.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

16.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

17.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

18.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

19.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

20.巴氏灭菌装置作用