1.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

2.口感和香气持续性产生的原因：

3.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

4.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

5.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

6.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

7.普通水泥池可以用来贮酒。

8.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

9.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

10.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

11.成品酒储藏运输注意事项

12.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

13.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

14.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

15.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

16.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

17.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

18.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

19.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

20.螺旋输送机作用有什么。