1.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

2.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

3.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

4.食品从业人员卫生有哪些要求.

5.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

6.工业界目前主要的水源是（）和（）。

7.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

8.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

9.葡萄酒香气归纳为哪8类

10.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

11.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

12.甜味和酸味的相互作用

13.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

14.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

15.螺旋输送机作用有什么。

16.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

17.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

18.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

19.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

20.巴氏灭菌装置作用是什么。