1.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

2.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

3.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

4.清香型白酒的感官评语为（）。

5.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

6.干红葡萄酒基本特征

7.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

8.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

9.茅台酒生产工艺的特点是（）。

10.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

11.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

12.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

13.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

14.简要说明灌酒的主要工艺要求？

15.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

16.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

17.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

18.香气纯正(名词解释)

19.白酒的化学成分有哪些？

20.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。