1.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

2.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

3.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

4.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

5.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

6.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

7.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

8.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

9.甜味和酸味的相互作用

10.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

11.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

12.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

13.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

14.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

15.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

16.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

17.白酒中的辣味可能主要来自（）。

18.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

19.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

20.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。