1.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

2.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

3.简述大麦浸渍的目的？

4.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

5.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

6.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

7.小曲中的微生物主要来自种曲。

8.品评一般可分为明评和暗评。（）

9.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

10.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

11.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

12.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

13.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

14.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

15.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

16.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

17.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

18.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

19.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

20.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。