1.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

2.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

3.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

4.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

5.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

6.形容葡萄酒中涩味.

7.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

8.葡萄酒的感官质量(名词解释)

9.品尝中CO2作用(名词解释)

10.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

11.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

12.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

13.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

14.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

15.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

16.甜的典型物质是（）。

17.巴氏灭菌装置作用是什么。

18.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

19.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

20.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。