1.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

2.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

3.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

4.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

5.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

6.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

7.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

8.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

9.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

10.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

11.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

12.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

13.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

14.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

15.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

16.食品安全基本制度是什么。

17.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

18.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

19.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

20.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。