1.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

2.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

3.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

4.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

5.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

6.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

7.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

8.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

9.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

10.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

11.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

12.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

13.橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

14.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

15.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

16.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

17.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

18.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

19.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

20.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）