1.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

2.香气谐调(名词解释)

3.葡萄酒种有机酸包括那些物质

4.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

5.地理标志与商标的区别是什么。

6.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

7.什么是熟啤酒？

8.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

9.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

10.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

11.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

12.什么是芳香族化合物？

13.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

14.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

15.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

16.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

17.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

18.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

19.A型感官品评又叫作（）。

20.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。