1.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

2.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

3.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

4.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

5.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

6.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

7.透明度晶亮(名词解释)

8.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

9.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

10.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

11.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

12.简述橡木桶的制作工艺？

13.新米的羰基化合物含量比陈米高。

14.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

15.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

16.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

17.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

18.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

19.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

20.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。