1.套管式换热器作用

2.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

3.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

4.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

5.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

6.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

7.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

8.劳动者的基本权利有哪些？

9.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

10.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

11.卧式旋转发酵罐

12.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

13.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

14.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

15.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

16.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

17.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

18.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

19.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

20.葡萄酒闻香步骤是什么。